Ngộ độc
thực phẩm thường biểu hiện qua các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng
dữ dội, đau cơ, da tím tái, khó thở, ngưng thở, co giật, trụy mạch, bất tỉnh.
1. Nhận biết triệu chứng ngộ độc thực phẩm
Khi rơi
vào những tình huống sau đây, có thể nghĩ đến nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm:
. Người
vừa mới ăn xong và khởi phát bệnh ngay sau đó.
. Có từ
hai người trở lên có biểu hiện triệu chứng bệnh tương tự nhau sau khi cùng sử
dụng một loại thực phẩm nào đó, trong khi những người không ăn thì không bị
bệnh.
. Các dấu
hiệu gợi ý ngộ độc thực phẩm là đau bụng, nôn ói, tiêu chảy.
. Quan
sát thực phẩm thấy có biểu hiện nghi ngờ, như ôi thiu, có mùi lạ, xuất hiện
giun sán.
Triệu chứng cụ thể của ngộ độc thực phẩm
tuỳ thuộc vào từng nguyên nhân gây nên:
. Nếu
nguyên nhân do vi sinh vật (vi khuẩn, virus) hoặc độc tố từ vi sinh vật (độc tố
vi khuẩn tiết ra): Người bệnh thường chỉ biểu hiện bệnh ở đường tiêu hoá (như
đau bụng, nôn, tiêu chảy), có thể kèm theo các biểu hiện của mất
nước (như
khát nước, khô môi), nhiễm trùng (thường là sốt, vã
mồ hôi).
. Nếu
nguyên nhân do thực phẩm nhiễm hóa chất, không có chất độc tự nhiên: Bệnh nhân
có biểu hiện phức tạp, không chỉ ở đường tiêu hoá mà cả ở các cơ quan khác, ví
dụ như hệ thần kinh (đau đầu, chóng mặt), tim mạch (nhịp tim nhanh, trụy mạch).
. Nếu
nguyên nhân do chính các loại thực phẩm này vốn đã có độc tố: Bệnh xuất hiện
ngay sau khi ăn các loại thực phẩm nhất định mà trong tự nhiên được biết là có
thể có chứa độc tố, ví dụ như sắn, măng, cá nóc, cóc,...
Ngộ độc thực phẩm sẽ rất nguy hiểm nếu bệnh nhân có các dấu hiệu
nặng ở đường tiêu hoá hoặc bị mất nước, nhiễm trùng, hoặc xuất hiện thêm các
triệu chứng:
. Rối
loạn thần kinh: Đặc biệt là nhìn mờ, nhìn đôi, nói khó, giọng nói ngọng, tê
liệt cơ, co giật, đau đầu, chóng mặt.
. Rối
loạn tim mạch: Tụt huyết áp, loạn nhịp tim, khó thở.
. Có lẫn
máu hoặc chất nhầy trong phân, tiểu ít, đau ở các vị trí khác ngoài bụng (như
đau ngực, cổ, hàm, họng).
. Sức đề
kháng của cơ thể kém: Nhất là ở các đối tượng trẻ em dưới 2 tuổi, người cao
tuổi, người đang dùng các thuốc gây ức chế miễn dịch (thường dùng trong bệnh về
khớp, ung thư, dị ứng), người bị suy dinh dưỡng, mắc bệnh dạ dày tá tràng, bệnh
gan, rối loạn sắc tố.
Thông
thường, ngộ độc thực phẩm triệu chứng cấp tính sẽ xuất hiện chỉ sau vài phút,
vài giờ hoặc trong vòng 1 - 2 ngày sau khi nhiễm độc từ thức ăn. Ngộ độc thực
phẩm dạng nặng có thể dẫn đến tử vong, nhẹ cũng gây mệt mỏi, suy kiệt cả về thể
chất và tinh thần cho người mắc bệnh. Vì vậy, tự bảo vệ bản thân là biện pháp
cần thiết đầu tiên phải nghĩ tới, trong đó việc trang bị một số kiến thức quan
trọng về các bước sơ cứu khi bị ngộ độc thực phẩm là việc làm vô cùng cần thiết.
2. Cách sơ cứu khi bị
ngộ độc thực phẩm
Khi thấy
chính mình hoặc người thân, người xung quanh đang có các triệu chứng của ngộ
độc thực phẩm như trên, cần bình tĩnh thực hiện tuần tự các bước sơ cứu sau đây:
. Gây
nôn (nếu bệnh nhân không có biểu hiện nôn): Để hạn chế độc tố từ thức ăn
ngấm vào cơ thể, biện pháp sơ cứu ngộ độc thực phẩm đầu tiên là kích thích để
người bị ngộ độc nôn ra những thức ăn đang ở trong dạ dày đi ra ngoài. Có thể
rửa sạch tay rồi đặt vào lưỡi người bệnh để kích thích gây nôn. Bệnh nhân cần
nôn càng nhiều thức ăn trong dạ dày ra càng tốt. Trong lúc tiến hành gây nôn,
cần đặt người bệnh nằm nghiêng, phần đầu kê hơi cao để chất thải khi nôn ra
không bị trào ngược vào phổi, không kích thích quá mức gây sặc cho người bệnh.
Với trường hợp bị ngộ độc thực phẩm đã hôn mê thì không nên thực hiện kích
thích gây nôn vì sẽ dễ gây sặc, ngạt thở.
. Cho
người bệnh uống thật nhiều nước và được nghỉ ngơi: Sau khi bệnh nhân nôn và đi
ngoài liên tục thì cơ thể sẽ bị mất nhiều nước. Chính vì vậy, đó là lúc cần
tiến hành bù nước cho người bệnh. Đối với vấn đề “ngộ độc thực phẩm uống gì”
thì có thể sử dụng nước lọc, dung dịch
oresol hoặc uống nước gạo rang để bù lượng nước mất đi.
. Gọi cấp
cứu theo số máy 115 hoặc đưa bệnh nhân đến ngay tại cơ sở y tế gần nhất: Vì mặc
dù đã tiến hành sơ cứu ban đầu, song bệnh nhân vẫn có thể gặp nguy hiểm và biến
chứng bất cứ lúc nào. Vậy nên, người bị ngộ độc cần được sự trợ giúp và theo
dõi từ nhân viên y tế.
Các động tác khác nên làm khi phát hiện và sơ cứu khi bị ngộ độc
thực phẩm:
. Giữ lại
mẫu thực phẩm nghi ngờ: bao gồm cả thông tin về nhãn mác, thậm chí là bệnh
phẩm nôn ra từ người bệnh để giúp cho việc xác định nguyên nhân gây ra ngộ độc.
. Trường
hợp có nhiều người cùng bị ngộ độc thực phẩm: Cần thông báo đến
cơ sở y tế gần nhất, cơ quan y tế dự phòng hoặc chính quyền địa phương nơi xảy
ra vụ việc để các cơ sở y tế có thể kịp thời chuẩn bị đầy đủ nhân lực để đối
phó trong trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy ra hàng loạt, các cơ quan chức năng
có thể kịp thời thông báo và ngăn chặn ngộ độc tiếp diễn.
3. Cách phòng ngừa ngộ độc thực phẩm
Hiện nay,
tình trạng thực phẩm bẩn, chứa nhiều hóa chất độc hại đang diễn tiến hết sức
phức tạp. Cẩn thận trong khâu chọn lựa và chế biến thực phẩm sẽ giúp bạn bảo vệ
chính bản thân và người thân trong gia đình trước nguy cơ gặp phải vấn đề sức
khỏe trên. Việc này có thể gồm:
. Chọn
mua những thực phẩm tươi sống, không bị ôi thiu, không hết hạn sử dụng, có xuất
xứ rõ ràng.
. Bảo
quản những thức ăn chưa chế biến và đã chế biến trong tủ lạnh ở nhiệt độ phù
hợp.
. Không
nên để thức ăn đã nấu chín ở nhiệt độ thường quá 2 giờ.
. Thực
hiện quy tắc ăn chín uống sôi.
. Đảm bảo
dụng cụ chế biến thức ăn sạch sẽ.
. Khi đi
ăn ngoài, nên chọn ăn ở những nơi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh
những quán ăn bụi bẩn, ẩm thấp…